FULL CHOCOLAT – Mon GROS gâteau tout chocolat

Le chocolat c’est un peu le truc universel qui met tout le monde d’accord à quelques exceptions près…. et oui, il y a des rares personnes qui n’aiment pas le chocolat… et c’est vrai que parfois, on aimerait bien être ainsi, moi la première, car j’ai parfois des périodes vaguement flippantes, où tant que je n’ai pas eu ma dose en chocolat… et bien je ne pense qu’à ça… ou presque. Alors la solution bien évidement c’est tout simplement d’en manger…

Bon oui j’avoue, avec ce gâteau, j’ai mis la dose.

A ce gros gâteau j’ai rajouté des belles framboises fraîches… framboises et chocolat c’est l’accord idéal, l’acidité des framboises donnant du pétillement à la douceur du chocolat. Mais vous n’êtes pas obligées d’en mettre, cela dit c’est simplement génial avec des framboises…

Temps estimé : 3 heures de repos pour la mousse au chocolat + 40 min pour le gâteau (préparation et cuisson) + 10 min pour la ganache que vous pourrez faire durant la cuisson du gâteau (on optimise son temps ;)

Ingrédients pour le gâteau :

• 200 gr de farine
• 160 gr de sucre en poudre
• 200 gr de chocolat noir pâtissier
• 5 oeufs
• 175 gr de beurre mou
• 70 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café de levure chimique
• facultatif : de l’extrait de vanille
• entre 350 et 500 gr de framboises fraîches (pour ma part j’avais 400gr)

Fourrage à la mousse au chocolat

• 150 gr de chocolat noir pâtissier
• 40 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Ganache au chocolat pour la couverture

• 100 gr de chocolat noir pâtissier
• 150 gr de sucre glace
• 32 gr de beurre
• 65 ml de crème fraiche liquide ou entière

Préparation – Etape 1 faire la mousse au chocolat (temps de réfrigération environ 3 heures, sinon 1 heure environ au congélateur)

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs au fouet électrique environ 5 à 10 minutes afin qu’ils soient fermes (avec le robot kitchenaïd artisan commencer progressivement afin de faire des bulles pour aérer et ensuite monter au maximum).
3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et le chocolat.
4. Incorporer les blancs à la préparation oeufs/sucre/chocolat, en faisant attention de ne pas écraser les blancs, il faut que la texture soit aérienne (comme une mousse au chocolat tiens!).
5. Réserver au réfrigérateur 3 heures ou alors si vous êtes pressées vous pouvez mettre cette mousse au chocolat au congélateur un peu moins d’1 heure.

Préparation – Etape 2 le gâteau au chocolat (avec 2 moules entre 15 à 20cm de diamètre pas plus sinon dans un moule avec technique de découpage gâteau ci-dessous)

1. Préchauffer le four à 180°
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter la crème liquide, la farine et la levure, l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à homogénéisation du mélange. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger à nouveau.
5. Monter les blancs fermement (entre 5 et 10 minutes au fouet électrique) et incorporer au mélange chocolaté.
6. Verser cette préparation dans 2 moules beurrés de tailles identiques si possible (beaucoup plus simple que de découper un gâteau pour en faire 2 parties) Si vous n’avez pas 2 moules du même diamètre et donc vous devrez faire avec un seul moule, il y a une technique pour découper le gâteau dans son centre (sans s’arracher les cheveux), il faut attendre qu’il soit froid déjà, ensuite vous utiliserez des brochettes en bois ou en bambou, vous les ferez dépasser de part et d’autre du gâteau dans son centre, et à l’aide d’un grand couteau à dents tranchant (big up aux couteaux céramiques mais nouveaux joujoux!) vous découperez le gâteau juste au dessus des brochettes, normalement vous devriez  sentir les brochettes avec la lame de votre couteau… (c’est limite de la chirurgie de pointe mdr).
7. Mettre au four pour 20 min environ à 180°.
8. Une fois cuit, sortir les moules du four et laisser refroidir.

Préparation – Etape 3 la ganache

1. Faire bouillir dans une casserole la crème liquide avec le sucre glace. Remuer.
2. Retirer la casserole du feu, incorporer y le chocolat en morceaux, remuer jusqu’à la fonte complète, et ajouter le beurre. Lisser en remuant à la cuillère à soupe.
3. Laisser la ganache refroidir pour napper le gâteau.

Préparation – assemblage

1. Mettre un premier gâteau sur un plat de présentation.
2. Le recouvrir de mousse au chocolat.
3. Parsemer de framboises entières.
4. Recouvrir du deuxième gâteau, ajuster et appuyer délicatement sans trop écraser le fourrage mousse au  chocolat framboises.
5. Etaler à la cuillère au soupe ou a la spatule, la ganache, et décorer avec le reste de framboises.
6. Réserver au réfrigérateur.

Bismillah ♥ ♥ ♥

PS : le sortir du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation insha’Allah.